トーレスは、側板と裏板に主としてシープレス、ローズウッド、メープルを用いた。
しかし、トーレスが特定の材料を好んで用いていたのかを確認することは難しい。それは彼が製作したギターのうち、１／５程度しか残されていないためである。
残されたギターから推定すると、彼が最も気に入っていたのはローズウッドで、次がメープル、そしてシープレス、マホガニー、ウォールナット、桜、アカシアの順である。
トーレスが使用したローズウッドはブラジルのDalbergia nigra の類で、インドのDalbergia latifoliaやDalbergia cearensis（kingwood）とは、性質や色、模様、香りが異なる。
ブラジリアン・ローズウッドは、1492年のアメリカ大陸発見後、すぐに楽器製作に取り入れられたと推定される。ある1566年の楽器の明細表には、「ブラジルウッド」とユソウボクを使ったリュートとコルネットの記載がある。この「ブラジルウッド」は、leguminosae科のCaesalpinia echinata（ペルナンブコ）であるかもしれない。
これはローズウッドと同様、織物工業の染料を取る目的で使用され、大量にセヴィリアに輸入されていた。
１６世紀には、ローズウッドはサント・ドミンゴからスペインにもたらされ、百キロで３０６マラヴェディ貨で取り引きされていた。その後各種の木材が、当時スペイン領だったポルトガルを経由してスペインに輸入された。
シダー（杉）、黒檀、ローズウッド、メープル、ウォールナット、シープレスといった木材はすべて１８世紀にはギターの材料として用いられていた。
しかし、ローズウッドがクラシカルギターに最も適した材料として受け入れられるようになったのは１９世紀半ば、トーレスが使用してからのことである。
トーレスは、使用する木材を、どのようなギターを望むか、または木材のストックがあるかどうかで決めていた。
彼は少なくとも８種類の木材を使用していたことが知られており、実験的にボール紙で作られたギターも存在する。
このギターは、表面板こそがギターの基本性能を決める部分であり、音質全体を左右する部分であるという彼の信念を証明するために作られた。
彼の本当の目的が何であったか記録は残されていないが、側板と裏板に用いる板はギターの音にそれほど大きく影響しないということを証明したかったのだと推定される。プジョール（訳注：タルレガの弟子で演奏家）もこのことに同様の見解を示している。
ギターの胴を作るとき、トーレスの判断の基準は、材料の音響的な性質にではなく、主として美的な面や材料の入手のしやすさにあった。
彼の残した作品がそのことを示している。
たとえば、locust wood（ceratonia siliqua）は、節穴、傷、渦模様などがあり、音響的にすぐれた材料としてトーレスが選択することはなかった。
しかし彼は、数本のギターに見られる「鳥の目模様」のメープルと同様、外見的な華麗さを得るために、この木を選択することがあった。
色の濃いローズウッドよりもメープルを用いたものに念入りな装飾がなされたのは、偶然のことではなかったのである。
シープレスはメープルに比べ、美的な面での魅力に欠けるため、トーレスは第二の選択肢として安価なギターに使用していた。しかし特に求められば、彼はコンサート用のギターにさえシープレスを使っただろう。
８８本残されているトーレスのギターのうち、２４本は裏板と側板にローズウッドを使用している。
そのうち１７本はセヴィリア時代に製作されたものである。ローズウッドの質と模様は各々かなり異なっており、裏板として何枚も貼られている。
たとえば FE09 は一見すると４枚を貼り合わせてあるように見えるが、入念に調べると、バランスと木の幅を得るために鳥の翼のように重ね合わせてあることがわかる。
トーレスは裏板を３枚以上の板を接ぎ合わせて製作したが、それは必然性があったからではなく、主として２枚で製作できる幅をもった材料を入手できなかったためである。
そしてトーレスは、少なくとも９本ローズウッドのギターを伝統的な２枚接ぎで製作していることから、３枚、４枚接ぎの場合は適当な幅の材料が手に入らなかったたためと推測するのが妥当であろう。
２枚であれば、明らかに製作が楽になり、工程や接着も３枚以上の場合より短縮できる。
３枚以上になると、接合部に使用する部品もさらに必要となる。
トーレスの末裔によると、次のような逸話が残されていて、彼が常に良い材料を求めて目を開いていたことがわかる。
ある日レアル通りを歩いているとき、彼は娘の夫フランシスコ・サルバドールが家の戸口の素晴らしい木目の板を漆喰で塗り隠そうとしているのに気づいた。
トーレスはフランシスコをたしなめ、「つまらない部分にそんな良い木を使わないで、知らせてくれたら良かったのに。ギターを作るのにとても良い材料だ。」と言って、十分な量の粗末な木と交換して行ったという。
残念ながらその木が何であったかという記録は無く、推定する他ない。
しかしこのことは、トーレスがどんなものからでも、古い家具からであろうと材料を得ようとしていたのであり、彼が望んだほどには材料のストックが充分なかったことを示している。
トーレスが表面板を乾燥・シーズニングしていた方法はほとんどわかっていない。
しかし、彼の友人であり、助手でもあったMartinez Sirventは、Pinabete sangrado （bled spruce) の類がその中にあったと記録している。
それは１８５６年に製作されたLa Leonaの表面板に使われたスプルースと同種である。彼はギター製作をよく知っていて、じかにトーレスの製作方法を見ていたとはいうものの、司祭であり、トーレスから聞かない限り本当にbledかどうかわかるはずはない。
La Leonaの表面板は、他のどの作品に使われたスプルースと比較してもほとんど違いがない。この「bleed（松脂を除く）」ということが、表面板として使う上で必須の過程だったのか、それとも単に特殊なスプルースの流通上の名前だったのか、わかってない。おそらく、輸入業者が使っていた専門用語であろう。１９世紀のヨーロッパにおいては、スプルースから樹液を採取することは、松脂を得るため、とりわけブルゴーニュ松脂や医薬品を製造するために試みられていた。
トーレスが他に松脂の除去の類を行ったかどうかは推測する以外ないが、彼がアルメリアやセヴィリアの降り注ぐ太陽を表面板のシーズニングに利用した可能性は非常に高い。
今日でさえ、スペインには表面板を乾燥させるために直接太陽光にさらす製作家がいる。
トーレスの後継者達によれば、彼はazoteaという、伝統的な乾燥方法を取っていたと言われている。
Azoteaはトーレスの最後の家であるカニャーダ・デ・サン・ウルバノのレアル通り８０番地で見ることができる。
Azoteaというのは、平屋の住居の平らな屋根のことで、アルメリアの人々が少ししか降らない雨を集める手段としていた。
亜熱帯の地域では、年に３００日も晴天が続き、年間の平均雨量が約２２３ミリしかないため、水は大変貴重なものである。
Azoteaは、同時に日よけとしての意味があり、保存を目的として木材や農産物を乾燥させるのに理想的な場所でもある。
木材を日光にさらすことが音響的な変化をスプルースにもたらすという考え方には根拠があるわけではないが、いくつかの擁護すべき理由がある。
木材に直接日光を当てるのでないとしても、少なくともスプルースの状態を調整するのに有用である。人は、トーレスのような職人はギターを作る上で自然の力を生かす方法を知っていたと思いがちである。
スプルースは、bledであろうがなかろうが、複雑な組織をもっており、水だけでなく、内部にセルロース、でんぷん、リグニン、レジン、タンニンのような化学物質を含んでいて、スプルース材の音響性能を決定づけていると考えられる。
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